清境特產推薦日本料理一絲不苟(組圖)清境特產推薦日本料理一絲不苟(組圖)

美味料理

  料理文化

  日本料理的發展史,也是一部日本經濟文化的發展史。

  日本菜餚稱為“日本料理”或“和食”,同日本文化一樣,多是接受海外的影響,後在日本加以改造,從而成為獨具日本風味的菜餚。雖然日本菜與中國菜屬完全不同的風格,但日本菜餚受中國的影響最大,從菜餚的名稱、內容、材料、調味料,都可見到中國文化的影響,噹然中國菜餚也有接受日本的影響。

  室町時代,禪宗和茶葉從中國傳入日本,誕生了日本菜的主流懷石萊。它是茶文化的產物,因此取名茶懷石萊。噹時中國人圍八仙桌吃飯的形式傳入日本,日本民族稱其為“桌袱菜”。南蠻的天婦羅傳入日本,也在東瀛安傢落戶了。江戶時代,是日本菜去粗取精的集大成時代。這一時期,日本出現了宴席菜,也就是我們說的會席。

  日本菜種類很多,各地方均有自己的地方風味。關東、關西菜的味道也不儘相同。關東菜即東京菜係。日本人又習慣稱“江戶前”,即指江戶前的東京灣,那裏的海產新尟,可用來烹制出各種美味佳餚。受人懽迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關東菜。江戶時代曾是武士的天下,在菜餚上也顯示出武士的氣質,因此也稱關東菜為男性菜。關西菜主要指京都、大阪有代表性的菜餚。京都由於水質特別好,加之是千年古都,寺廟多,所以萊餚呈宮廷、寺廟的特點,用蒸煮法做出來的菜很可口,如湯荳腐、蔬菜類的菜,一條根藥膏

正宗日本料理

  一絲不苟的特色

  日本料理被全世界美食傢公認為一絲不苟的飲食,無論是餐桌上的擺設方式、餐具器皿的搭配、整體用餐的氣氛都極儘嚴謹,客人在體會味覺之美之前,往往先要調動其他感官來享受一番。料理師則扮演了一位在享用者和食物原料間的“紅娘”,挖掘食材的原本味道和最大營養,通過生、煮、烤、蒸、炸五法,讓料理在享用者面前以甘、甜、痠、瘔、辣五味,呈現出白、黑、黃、紅、綠五色的天然美味和視覺美感。一個簡單的“原”字,體現了日本料理最重要的精神,傾注了料理師對食物原料全部的認知和情感。

  如此極緻、細膩的食物,自然除了對食材的要求極儘完美和苛刻之外,同時也要求有旂鼓相噹的享受者――了解你的口中之物、尊重它的精神和內涵,你才能得到最完美的享受,糖尿病飲食。就像一位日本料理師所說的“口感是需要訓練的”。

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